经过良好的保温,温适,从侧面看,袅袅白汽如仙雾般从碗中升起。而从正面看,只见汤中卧着豆似的蓉,白皙轻盈,如云如雾。
整菜彩最烈的分,便是“豆”之上着的两颗红枸杞。
淡琥珀的汤、洁白的“豆”、鲜红的枸杞。
整菜似乎只由这三样组成,看起来可以说是清淡简单。
然而,只要见过姜瓷制作过程的,便知此菜成菜之难,不亚于另外三,甚至工序比牡丹鱼片还要复杂。
为了达到足够的香味,姜瓷总共用不同的末骨碎扫了五遍汤,原料华俱都汤中,此时汤看似清淡无,但其香已经弥散到了整个评委席间,主持人都不由得陶醉的表。
此外,用于制作“豆”的蓉,也很了一番功夫。蓉必须细细打碎,不留一丝,再经历过筛、搅打等工序,加清和分,直到块变成一滩细腻顺的泥。
这样来的蓉,才能在汤中缓缓凝固成松散的“豆”形状,如行云漂浮在清汤里,既有豆腐的外形和松无比的,又带着郁鲜的味。
主持人对这名菜显然有所了解,他也注意到了姜瓷所的功夫,简单一讲,直播里便馋哭了一片。
【这玩意就跟开白菜差不多吧?功夫都在底,看着很寡淡,吃起来能死个人。】
【我只关心一,枫前馆里会上吗?】
【我速速去找附近的川菜馆解馋,午饭时真不能看这个!】
【呜呜呜呜,我也好想吃好想吃,这辈来不及了,辈能当仙厨评委吗?】
台上,评委们拿起瓷勺,专注地从碗中盛起汤,饮。
温和汤腔的刹那,郁醇厚的鲜滋味便席卷了味觉,老母、老公鸭、猪大骨、上好的金华火,材本的鲜在炖煮中缓缓析汤中,数小时慢炖功夫凝练的味,为的正是这一刻的爆发!
香醇、鲜、温、和,这熨帖醇厚的滋味,让人骨都酥了,像游船回到了港湾,像候鸟日暮归巢,评委们舒适得眉目都舒展开了。
不是那偶然一尝的惊艳,而是愿意久久地吃去的味。
再尝——
勺挖,盛起半勺洁白的豆。蓉蓬松细腻,在汤中连成松散的一块,轻轻一挖便像棉糖被撕一块来。
放中,轻抿,豆的柔得不可思议,像是一朵云在嘴里化开。洁白的蓉并不寡淡,而是饱饱锁了香的汤,经过调味,火的咸香、大骨的荤香,俱都渗蓉之中,满香,得让人想把都吞去……
这一刻,评委席上的声音都止息了,仿佛什么真空地带。